Infusion ou décoction : quelles sont les différences ?

L’infusion et la décoction sont deux préparations idéales, pour profiter pleinement des bienfaits des plantes médicinales. Elles sont toutes deux obtenues en faisant macérer des plantes dans l’eau, mais avec deux méthodes différentes d’extraction des composés actifs. Celles-ci sont donc très importantes, pour tirer profit de leurs vertus thérapeutiques. Alors, devez-vous faire une infusion ou une décoction ? Je vous réponds dans cet article en quoi elles diffèrent, mais aussi comment les préparer, pas à pas.

Quelle est la différence entre une infusion ou une décoction ?

Allez, je ne fais pas trainer plus longtemps le suspens…

La principale différence entre une infusion ou une décoction réside dans la partie de la plante utilisée et le temps d’extraction nécessaire, afin de libérer les principes actifs dans l’eau. Ce sont donc, deux méthodes différentes et très importantes pour libérer les molécules actives des plantes médicinales et profiter amplement de leurs propriétés thérapeutiques.

L’infusion consiste à faire tremper les parties aériennes des plantes dans de l’eau chaude pendant une courte période, généralement de 3 à 10 minutes. Cette eau chaude va servir ainsi de solvant et permettre aux propriétés des plantes de sortir plus facilement.

En revanche, la décoction consiste à faire bouillir les plantes dans de l’eau pendant une période plus longue, généralement de 15 à 45 minutes. Cette méthode est utilisée pour extraire les propriétés des parties de plantes, plus dures et plus difficiles à être relâchées dans l’eau.

Quelles parties de la plante est utilisée pour une infusion ?

Ce sont les parties hautes des végétaux qui sont utilisées :

• Les fleurs : Camomille matricaire, mauve, …
• La grande majorité des feuilles : Menthe poivrée, sauge, …
• Les tiges.

Cette méthode est parfaite pour ces parties de plantes, souvent riches en molécules actives volatiles et aromatiques, comme les huiles essentielles. À une température trop haute, elles seraient détruites.

Quelles parties de la plante est utilisée pour une décoction ?

La décoction est le plus souvent réalisée avec les parties dures et fibreuses des plantes :

• Les racines : Valériane, gingembre, …
• Les écorces : Bouleau, chêne, …
• Les graines : Fenouil, anis vert, ….

Ces parties sont riches en principes actifs nécessitant une extraction plus intense pour être libérés dans l’eau. La chaleur maintenue plus longtemps par cette méthode va pouvoir casser la structure solide, afin de profiter des propriétés de la plante.

Quelques mots sur l’infusion …

L’infusion est préparée à partir de plantes sèches ou fraîches selon les bienfaits sur votre santé.  Elle peut aussi être mélangée avec d’autres herbes médicinales, pour créer des saveurs aromatiques et renforcer des vertus thérapeutiques.

Buvez-la chaude ou même froide. Consommez-la, à tout moment de la journée, en fonction de son action spécifique sur l’organisme.

Aucune infusion n’est considérée comme la « meilleure » pour la santé ! Chaque plante a des propriétés différentes qui peuvent aider à traiter ou prévenir divers problèmes de santé.

Comment faire une infusion ?

Tout d’abord, je vous liste le matériel nécessaire. Rien de compliqué, car vous avez sûrement déjà tout ce qu’il vous faut :

• Un récipient (théière, tasse, bocal hermétique, …). Évitez le métal sauf l’inox ;
• Des plantes fraîches ou sèches ;
• Une casserole en inox ;
• De l’eau chaude ;
• Une passoire ou une boule à thé.

Et maintenant, découvrez les étapes pour faire une infusion qui va préserver les propriétés bénéfiques de vos plantes médicinales :

• Préparez la quantité de plantes nécessaire. Reportez-vous à vos ouvrages de référence ou aux quantités traditionnelles recommandées que vous trouverez plus bas. Pour le volume d’eau, il dépendra du nombre de tasses que vous souhaitez préparer.
• Faites chauffer de l’eau dans une casserole en inox ou une bouilloire. Puis, dés qu’elle commence à frémir, coupez le feu. La température ne doit pas excéder 85°C. Si vous avez une bouilloire qui peut se programmer, c’est encore mieux. Votre eau a été portée à ébullition ? Laissez-la se reposer quelques minutes. Évitez de verser de l’eau bouillante afin de garder les propriétés bénéfiques intactes.
• Déposez la plante dans une théière, un bocal hermétique ou directement dans votre tasse, dans une boule à thé. Attention à bien couper finement les parties utilisées.
• Versez l’eau chaude sur la plante qui doit être totalement émergée. Ensuite, couvrez votre récipient pour garder les substances volatiles dans votre boisson médicinale.
• Laissez infuser le temps nécessaire à votre plante, afin qu’elle déploie ses principes majeurs.
• Une fois infusée, retirez la plante. Puis, pressez pour extraire le dernier jus.
• Vous pouvez ajouter dans votre infusion, un peu de miel ou de citron.

Combien de temps laisser infuser ?

Le temps d’infusion dépend de la plante utilisée. En général, la durée d’infusion recommandée est de 3 à 10 minutes. Les plantes aromatiques ont un temps très court, de 3 à 5 minutes avant que leurs composants amers apparaissent.

⇒ Osez expérimenter pour personnaliser la saveur désirée et avoir un résultat à votre goût !

Attention, une infusion trop longue peut la rendre amère et très désagréable à boire. Une macération qui dure plus longtemps que sa recommandation va également faire perdre certains principes actifs thérapeutiques.

Quelques mots sur la décoction…

Le principe de la décoction est d’utiliser la chaleur pour extraire les principes actifs des parties fibreuses et résistantes des plantes, pendant une période prolongée dans l’eau. Cette préparation permet donc d’obtenir, une concentration plus élevée de composés bénéfiques.

La décoction peut être préparée avec des plantes sèches ou fraîches et consommée froide ou chaude, à n’importe quel moment de votre journée selon les propriétés recherchées.

Comment faire une décoction ?

Le matériel nécessaire pour votre préparation est le même que pour l’infusion :

• Une casserole en inox avec un couvercle ;
• De l’eau froide ;
• Les parties dures de la plante ;
• Une passoire ;
• Un récipient (théière, tasses, bols, …). Évitez le métal, sauf l’inox.

Voici comment réaliser la recette de la décoction, étapes par étapes :

• Choisissez les parties dures de la plante à utiliser pour votre décoction, ainsi que la quantité et le volume d’eau nécessaire. Ainsi, reportez-vous à la recette que vous souhaitez préparer ou aux recommandations (un peu plus bas dans l’article).
• Coupez-les en petits morceaux, afin de faciliter l’extraction des principes actifs.
• Déposez les plantes au fond d’une casserole et ajoutez l’eau froide en les couvrant.
• Portez à ébullition en douceur, puis réduire à feu doux, toujours avec un couvercle, le temps recommandé pour votre plante. En général, il est de 15 à 45 minutes.
• Remuez les différentes parties à l’aide d’une cuillère en bois afin de les aider à libérer toutes leurs molécules actives.
• Une fois le temps terminé, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir quelques minutes.
• Passez votre préparation médicinale à travers une passoire, puis enlevez toutes les parties macérées. Ensuite, pressez les restes de la plante pour extraire le maximum de jus avant de les mettre au compost. Récupérez la précieuse boisson dans le récipient de votre choix.
• Améliorez le goût de votre décoction avec un peu de miel ou de citron.

En faisant bouillir les parties dures de la plante, vous pouvez obtenir une saveur plus prononcée qu’avec l’infusion. La décoction a donc souvent un goût plus amer et plus corsé.

La quantité et la durée de préparation de la décoction varient selon la plante utilisée. Renseignez-vous bien !

Quelle quantité prévoir pour une infusion ou une décoction ?

La quantité utilisée pour une infusion ou une décoction peut varier en fonction du type de plante que vous souhaitez consommer. Si vous utilisez un ouvrage, respectez les doses qui y sont inscrites. Aussi, si vous ne trouvez pas la posologie, utilisez les quantités ci-dessous.

Les quantités de référence pour un adulte sont généralement :

• De 25g à 50g de plantes sèches pour 1 litre d’eau ;
• De 50g à 100g de plantes fraîches pour 1 litre d’eau.

Les plantes amères et certaines aromatiques peuvent être beaucoup moins dosées.

Au moindre doute, commencez toujours avec la quantité la plus basse pour tester votre tolérance. Égalment, pensez à bien vérifier les précautions d’emploi et les éventuelles contre-indications liées à l’utilisation de certaines plantes.

⇒ Essayez de préparer la quantité d’infusion ou décoction nécessaire pour une journée car elle ne se conserve pas longtemps. S’il vous en reste, vous pouvez encore la garder 24 heures au frigo. Sinon, il faudra jeter le restant.

Quand boire une infusion ou une décoction ?

Le meilleur moment pour boire une infusion ou une décoction va dépendre de la plante utilisée, mais aussi de l’effet recherchée.

Certaines plantes, dont la menthe ou la verveine, sont plus adaptées à la consommation avant ou après les repas, pour leurs actions contre les douleurs digestives et les troubles intestinaux. Par contre, d’autres sont plus adaptées le soir, pour leurs effets relaxants et favorisant le sommeil. Si vous cherchez les propriétés diurétiques d’une plante comme le pissenlit, commencez à boire votre boisson dès le matin et jusqu’en fin d’après-midi.

Bref, comme vous le remarquez, tout va dépendre de l’action que vous souhaitez mener.

→ Attention une consommation excessive de certaines plantes peut entraîner des effets secondaires, tels que des maux de tête, des vomissements, un inconfort digestif ou des troubles du sommeil. D’autres plantes peuvent également provoquer une perte importante de liquide et minéraux dans le corps à cause de leurs effets laxatifs et diurétiques.

Suivez les recommandations traditionnelles de chaque plante, ainsi que les quantités recommandées, pour une consommation sans effets néfastes de votre infusion ou décoction.

Infusion ou décoction : quelques recettes ?

Je vous propose des recettes d’infusion ou décoction à essayer. Chaque recette est calculée pour 1 tasse d’environ 250 ml.

Infusion de Menthe poivrée

Déposez dans votre tasse, 1 cuillère à café de feuilles séchées de menthe ou 5 à 10 feuilles de menthe fraîche. Faites chauffer de l’eau jusqu’au premier frémissement. Puis, versez l’eau chaude sur la plante. Laissez infuser 5 minutes en couvrant, selon la saveur désirée. Ensuite, filtrez. Cette infusion est rafraîchissante. Elle aide aussi à soulager les maux d’estomac et les nausées. Elle stimule également la bile, pour une digestion optimale. Buvez une tasse avant ou après les repas.

Infusion de Thym

Faites frémir de l’eau dans une casserole. Placez une bonne cuillère à café de thym sec et aromatique, dans votre tasse ou votre bol, puis versez l’eau chaude. Laissez infuser 5 minutes en couvrant. Filtrez à l’aide d’une passoire ou retirez votre boule à thé. Si vous souhaitez soulager les maux de gorge avec cette infusion, rajoutez une cuillère de miel et un filet de jus de citron à votre boisson chaude. Le thym est riche en antioxydants, vitamines et minéraux. Il est très connu pour ses vertus antiseptiques et anti-inflammatoires. Il soulage donc la toux, les états grippaux et les inconforts digestifs.

Décoction de racines de gingembre

Dans une casserole, ajoutez une cuillère à café de racines fraîches et coupées en petits morceaux. Portez à ébullition et réduire le feu en couvrant avec un couvercle. Ensuite, laissez mijoter pendant 20 minutes. Retirez du feu et filtrez. Cette décoction épicée va vous aider à stimuler la digestion et calmer les nausées. Ses propriétés anti-inflammatoires luttent aussi contre les douleurs articulaires et musculaires.

La décoction de racines de pissenlit  

Découvrez mon article sur cette recette santé qui va désintoxiquer le foie et relancer tout l’organisme. Et bien plus encore…

⇒ Avant de réaliser une infusion ou une décoction, renseignez-vous sur les contre-indications des plantes que vous convoitez.

Contre-indications des plantes médicinales utilisées en infusion ou décoction

Les plantes médicinales utilisées en infusion ou décoction, présentent aussi des précautions d’emploi.

• Certaines plantes peuvent causer des effets indésirables, tels que des maux d’estomac ou encore des diarrhées. Respectez les dosages recommandés.
• Des risques d’allergies comme avec la famille des astéracées, comprenant la camomille ou le pissenlit.
• Des interactions possibles avec certains médicaments qui peuvent réduire l’efficacité et augmenter les effets secondaires.
• Des effets sur la santé si les plantes sont consommées en trop grande quantité ou sur une période prolongée.

Il est important de prendre en compte leurs éventuels inconvénients et de les utiliser de manière responsable.

En conclusion, l’infusion ou la décoction sont faciles à préparer. Elles dépendent donc, de la partie de la plante utilisée et des propriétés médicinales recherchées. Maintenant que vous connaissez leurs différences et leurs méthodes de préparation, il serait dommage de s’en priver.

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